Quelles sont les spécialités culinaires de la ville de Nantes ?

En se rendant à Nantes, cette célèbre ville de la France, peu de personnes pensent à la gastronomie. Pourtant, de nombreuses spécialités culinaires font la popularité de la Cité des ducs. La cuisine nantaise, de nombreuses personnes en raffolent. Quels sont alors ces bons petits plats qui font d’un séjour à Nantes, un instant unique ?

La gastronomie nantaise, des spécialités entre terre et mer

La gastronomie nantaise est riche et variée, reflétant l'abondance des produits de la région de la Loire-Atlantique et de la côte atlantique. Nantes, située dans l'ouest de la France, bénéficie d'une tradition culinaire influencée par la mer, les rivières et les terres agricoles environnantes. Voici quelques éléments clés de la gastronomie nantaise :

• Les fruits de mer : En raison de sa proximité avec l'océan Atlantique et l'estuaire de la Loire, Nantes est réputée pour ses fruits de mer frais. Les huîtres, les moules, les coquilles Saint-Jacques, les crevettes et les homards sont des produits de la mer que l'on retrouve souvent dans les restaurants locaux.
• Le beurre blanc : C'est l'une des sauces emblématiques de la cuisine nantaise. Le beurre blanc est préparé en réduisant du vinaigre blanc, des échalotes et du vin blanc, puis en y ajoutant une grande quantité de beurre. Cette sauce onctueuse accompagne généralement les poissons et les fruits de mer.
• Le Muscadet : Nantes est également célèbre pour son vin blanc sec appelé Muscadet. Ce vin est produit dans la région environnante, dans le vignoble du même nom. Le Muscadet se marie particulièrement bien avec les fruits de mer locaux, ce qui en fait un choix populaire dans les restaurants.
• Le gâteau nantais : C'est un dessert typique de la région. Il s'agit d'un gâteau moelleux aux amandes imbibé de rhum. On le recouvre souvent d'un glaçage au rhum et à la vanille. Le gâteau nantais est une véritable douceur pour les papilles.
• Les spécialités salées : Parmi les plats emblématiques de la région, on retrouve également la fameuse "gâche", une brioche légère et parfumée au beurre, ainsi que le "pâté nantais", une tourte à base de viande de porc et de veau assaisonnée de noix muscade.
• Les crêperies : Bien que la crêpe soit originaire de Bretagne, les crêperies sont très populaires à Nantes, où vous pourrez déguster des crêpes garnies de délicieuses préparations sucrées ou salées.
• Les marchés : La ville de Nantes propose plusieurs marchés où vous pourrez trouver des produits frais et locaux. Le marché de Talensac est particulièrement réputé pour son ambiance animée et la variété de ses produits.

La gastronomie nantaise est donc une fusion de saveurs marines et terrestres, mettant en valeur les produits de la région. Les Nantais sont fiers de leur patrimoine culinaire, et de nombreux restaurants mettent en avant les produits locaux et les recettes traditionnelles pour le plus grand plaisir des gourmands.

Quelles sont les meilleures spécialités culinaires de la ville de Nantes ?

La succulente mâche nantaise

Depuis le 19e siècle déjà, la Loire-Atlantique est la région concernée par la culture de la mâche nantaise. Il s’agit en fait d’une culture d’autoconsommation. Cet ingrédient spécial à Nantes est utilisé pour concocter de nombreuses recettes dont le délicieux velouté de mâche qui présente l’avantage d’être vitalisant. Il ne s’agit pas seulement d’un plat. En effet, cette spécialité est également prisée pour ses propriétés anti-stress. Pour l’accompagner, rien de tel qu’une salade de saison bien goûteuse et le tour est joué. Il est à noter que cette mâche se mélange aisément avec divers autres ingrédients dont le vinaigre de vieux vin ou encore l’huile de noix pour un tout absolument appétissant. D'autres informations sont disponibles ici. La mâche nantaise, également connue sous le nom de "mâche de Nantes", est une variété de salade très appréciée dans la région de Nantes et au-delà. La mâche est un légume feuillu au goût délicat, légèrement sucré et noisetté, qui fait partie de la famille des Valérianacées. Voici quelques caractéristiques de la mâche nantaise :

• Apparence : La mâche est reconnaissable par ses petites feuilles rondes et charnues, d'un vert foncé intense. Les feuilles forment une rosette compacte à la base de la plante.
• Saison : La mâche est une salade d'hiver, souvent cultivée entre septembre et avril. Elle est particulièrement appréciée pendant les mois les plus froids, car elle pousse bien dans des conditions de faible luminosité et de températures relativement fraîches.
• Culture : La mâche est cultivée dans des sols riches en humus et bien drainés. Elle préfère les endroits ombragés ou partiellement ombragés. La région de Nantes offre des conditions idéales pour sa culture, d'où son nom de "mâche nantaise".
• Utilisation culinaire : La mâche est généralement consommée crue en salade. Elle se marie bien avec d'autres ingrédients tels que des noix, des fromages (comme le chèvre), des pommes, des poires ou des vinaigrettes légères à base d'huile d'olive. On peut également l'utiliser pour garnir des sandwichs ou des wraps.
• Valeur nutritive : La mâche est une salade très saine et nutritive. Elle est riche en vitamines (C, A, K, B9) et en minéraux (fer, calcium, potassium). De plus, elle contient des acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

La mâche est très appréciée des Nantais et des Français en général pour son goût agréable et ses bienfaits pour la santé. Sa fraîcheur et sa texture tendre en font un ingrédient populaire dans les salades d'hiver et les plats légers. Si vous visitez la région de Nantes pendant la saison de la mâche, n'hésitez pas à la goûter dans les marchés locaux ou les restaurants pour découvrir toute sa saveur authentique.

Essayez le Berlingot à Nantes

Cette friandise est confectionnée à Nantes depuis le 19e siècle également. Il est impensable de faire du tourisme à Nantes sans savourer ces petites sucreries. La recette aurait été découverte par une cantinière des armées du Consulat. Le berlingot nantais est en fait un sucre cuit et façonné de manière à le laisser prendre une morphologie de tétraèdre. Le boudin en sucre sera découpé en fin de cuisson. À la seconde cuisson, il acquerra sa forme particulière. Il est caractérisé par son doux parfum. D’ailleurs, il est envisageable de choisir entre quelques saveurs proposées sur le marché, notamment :

• l’orange,
• la menthe,
• le citron,
• le café,
• l’anis,
• le chocolat,
• la cerise des Monts de Venasque,
• le melon,
• la pomme,
• le cola,
• et même le carambar.

Il ne faut point confondre le berlingot nantais avec celui de Carpentras qui est bien plus petit. Le berlingot de Nantes est une délicieuse confiserie traditionnelle emblématique de la ville de Nantes, en France. Il s'agit d'un petit bonbon dur, coloré et aromatisé, qui a une forme pyramidale caractéristique. Le berlingot est un vrai symbole de la gastronomie nantaise et une friandise très appréciée tant par les locaux que par les visiteurs. Voici quelques informations sur le berlingot de Nantes :

• Origine : L'origine du berlingot remonte au 19e siècle. On dit que cette confiserie a été inventée à Nantes par un confiseur nommé Suard vers 1830. Depuis lors, le berlingot a gagné en popularité et est devenu une spécialité sucrée très prisée de la région nantaise.
• Ingrédients et fabrication : Le berlingot est composé d'un mélange de sucre, de sirop de glucose et d'arômes naturels ou d'extraits de fruits. La pâte obtenue est chauffée, étirée, façonnée en petites pyramides et coupée en morceaux individuels. Les couleurs vives et les saveurs variées du berlingot sont obtenues en ajoutant des colorants alimentaires et des essences différentes.
• Couleurs et saveurs : Traditionnellement, les berlingots de Nantes étaient déclinés en quatre couleurs et saveurs distinctes : le caramel, le citron, la menthe et la violette. Cependant, de nos jours, vous pouvez trouver une large variété de berlingots aux arômes divers tels que la fraise, la framboise, l'orange, la cerise, et bien d'autres encore.
• Emballage et présentation : Le berlingot de Nantes est généralement emballé individuellement dans du papier transparent, permettant ainsi d'admirer les couleurs vives de la confiserie. Ces petits bonbons sont souvent présentés dans des sachets ou des boîtes en souvenir, ce qui en fait un cadeau gourmand populaire pour les touristes de passage à Nantes.
• Partie de la culture nantaise : Le berlingot est profondément ancré dans la culture nantaise. Il est apprécié lors des fêtes locales, des événements spéciaux et est souvent offert en signe de bienvenue aux visiteurs de la ville.

Si vous visitez Nantes, ne manquez pas de goûter cette confiserie emblématique et d'en ramener quelques-uns chez vous pour partager cette délicieuse spécialité avec vos proches. C'est une douceur qui vous permettra de découvrir une partie de l'histoire culinaire de cette charmante ville française.

Les rigolettes nantaises

Ce sera en 1902 que Charles Bohu marchand de berlingots prend la décision d’apporter quelques modifications à la recette. Il a cherché à créer une nouvelle confiserie qui portera le nom de « rigolette ». Cette dernière est bien plus tendre que le berlingot. En l’espèce, il s’agit d’une coque faite de sucre cuit renfermant de la marmelade de fruit. Cette petite gourmandise fut commercialisée dans le magasin de Bohu au 26 rue de la Marne. Actuellement, la devanture de ce magasin est bien connue de tous les nantais. Pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas se laisser tenter par la rigolette au chocolat praliné ou par celle au goût subtil de caramel au beurre salé, un vrai régal pour les gourmands.

• Ingrédients et fabrication : Les Rigolettes Nantaises sont composées d'une fine coque de sucre, fourrée d'un délicieux cœur fondant au beurre et à la menthe. La coque extérieure est réalisée à partir de sucre cuit à haute température, formant une fine pellicule croquante. Le cœur fondant est préparé à base de beurre, de sucre et de menthe, lui donnant sa texture onctueuse et son goût rafraîchissant.
• Saveur et texture : Les Rigolettes Nantaises se caractérisent par leur saveur sucrée et leur goût prononcé de menthe. La combinaison de la coque croustillante et du cœur fondant les rend particulièrement addictives. Elles sont souvent décrites comme étant à la fois gourmandes et rafraîchissantes.
• Emballage : Les Rigolettes Nantaises sont généralement emballées individuellement dans du papier transparent, mettant en valeur leur forme ronde et leur cœur fondant. Comme les berlingots, elles sont souvent présentées dans des sachets ou des boîtes pour être offertes en souvenir ou en cadeau.
• Partie de la culture nantaise : Les Rigolettes Nantaises sont devenues une véritable icône de la ville de Nantes. Elles sont souvent associées à des événements locaux, des festivals et sont proposées dans de nombreuses boutiques de souvenirs et confiseries de la région.

Le muscadet nantais

Après les petites douceurs, Nantes invite à trinquer avec son fameux muscadet. C’est un vin blanc AOC. Il est surtout produit en Loire-Atlantique. Il est recommandé pour accompagner un bon plateau de fruits de mer. Ce vin vient d’un cépage hors du commun connu sous le nom de « Melon de Bourgogne ». Il est conseillé de le boire 3 ans après sa récolte pour profiter de toutes ses saveurs. Il fut un temps où ce vin n’avait guère été apprécié pour sa qualité inférieure. À ce jour, le muscadet séduit à nouveau les palais. Ce qui a été rendu possible grâce aux vignerons qui ont travaillé d’arrache-pied sur la qualité du produit. Le style du vin se voit même modifié. Aussi, il est maintenant caractérisé par des notes de fruits confits qui ne laissent pas les papilles indifférentes.

• Cépage : Le Muscadet de Nantes est élaboré à partir du cépage Melon de Bourgogne, également appelé Muscadet. Ce cépage est spécifique à la région et prospère dans le climat océanique frais et humide du Pays Nantais.
• Terroir : Les vignobles du Muscadet de Nantes s'étendent principalement le long de la vallée de la Loire, près de l'estuaire de la Loire, qui se jette dans l'océan Atlantique. Le terroir est caractérisé par des sols riches en micaschiste et en granit, ce qui donne aux vins une minéralité distincte.
• Caractéristiques du vin : Le Muscadet de Nantes est un vin blanc sec, léger et frais, avec des arômes d'agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches. Il est souvent reconnu pour sa vive acidité et sa finale saline, résultant de l'influence océanique du terroir.
• Sur lie : Une particularité du Muscadet de Nantes est le processus de maturation sur lie, qui signifie que le vin repose sur ses lies (les levures mortes) après la fermentation. Cela ajoute de la complexité et de la texture au vin, tout en préservant sa fraîcheur.
• Accords mets-vins : Le Muscadet de Nantes est un vin polyvalent qui se marie bien avec les fruits de mer, les poissons, les coquillages et les crustacés. Sa vivacité et sa minéralité en font un choix idéal pour accompagner les plats de fruits de mer locaux, tels que les huîtres ou les moules.
• Appellations : Outre le Muscadet de Nantes, il existe d'autres appellations de Muscadet, telles que le Muscadet Sèvre-et-Maine et le Muscadet Côtes de Grandlieu, qui produisent également des vins blancs secs de qualité.

Le curé nantais

Selon l’histoire, un curé fut de passage à Saint-Julien-de-Concelles au 19e siècle. Il fit alors la rencontre de Pierre Hivert et d’un commun accord, ils prirent la décision de créer un fromage prenant une forme carrée. Ce dernier pris le nom de « régal des gourmets ». Un peu plus tard, ce produit assez fort en termes de saveur et au lait cru fut rebaptisé « Fromage du curé » pour être juste appelé « curé nantais » par la suite. À ce jour, il est toujours produit en Pornic. C’est un produit qu’il faut absolument goûter lors d’un saut dans la ville de Nantes. Il est adulé lorsqu’il est chaud et également quand il fond dans un superbe burger ou bien dans un croustillant.

• Fabrication : Le Curé Nantais est produit à partir de lait cru de vache. La fabrication suit des méthodes traditionnelles qui remontent à des générations. Après la coagulation du lait, le caillé est ensuite moulé et pressé pour lui donner sa forme caractéristique de disque plat.
• Pâte molle à croûte lavée : Le fromage est affiné pendant plusieurs semaines, généralement dans une cave humide. Pendant cette période d'affinage, la croûte du fromage est régulièrement lavée avec de l'eau salée ou du cidre pour favoriser le développement de bactéries spécifiques. Cela donne au Curé Nantais sa croûte orangée caractéristique et contribue à son goût unique.
• Goût : Le Curé Nantais est réputé pour son goût riche, crémeux et parfois légèrement salé. En fonction de son stade d'affinage, il peut avoir des arômes allant des plus doux aux plus prononcés et piquants.
• Utilisation culinaire : Le Curé Nantais est un fromage polyvalent qui peut être apprécié seul ou utilisé dans une variété de plats. Il se marie bien avec des fruits frais, des fruits secs, des noix et accompagne parfaitement un verre de vin blanc sec, comme le Muscadet de Nantes, une autre spécialité de la région.
• Disponibilité : Le Curé Nantais est principalement disponible dans la région de Nantes et dans les environs. Cependant, avec l'essor de la gastronomie française et l'intérêt croissant pour les fromages artisanaux, il est possible de trouver le Curé Nantais dans certaines boutiques spécialisées ou sur les marchés de produits régionaux.

Le canard nantais

Une autre spécialité de Nantes, en France est le « canard nantais ». Elle est aussi connue sous l’appellation de « Canard de Challans ». La renommée de cette gourmandise va bien au-delà des tables de Nantes. Le canard dont il est ici question est caractérisé par une belle chair bien fine. Il serait élevé en plein air. À l’origine, le canard viendrait d’un croisement entre celui de Rouen couplé à un canard sauvage. Il est préconisé de savourer cette recette avec une délicieuse sauce au vin de muscadet et quelques pommes. Un repas que personne n’est prêt d’oublier lors d’un passage à Nantes.

• Élevage traditionnel : Le canard de Challans est élevé de manière traditionnelle, en plein air et avec des méthodes respectueuses du bien-être animal. Les canards sont élevés en liberté sur des parcours herbeux et profitent des marais salants de la région, ce qui donne à leur viande un goût particulier.
• Label Rouge : Le canard de Challans bénéficie du Label Rouge, qui est un label de qualité attribué par l'État français. Ce label garantit que le canard est élevé selon des critères stricts de qualité et de respect de l'environnement, et il assure aux consommateurs une viande de haute qualité.
• Viande savoureuse : Le canard de Challans est réputé pour sa viande tendre et savoureuse, qui est appréciée dans de nombreux plats traditionnels de la région. Son goût particulier est attribué à son élevage en plein air et à son régime alimentaire naturel.
• Utilisation culinaire : Le canard de Challans est utilisé dans une variété de plats, tels que le magret de canard grillé, le confit de canard, le foie gras et d'autres spécialités locales. Sa viande est également appréciée dans des préparations de cuisine plus contemporaines.
• Importance culturelle : Le canard de Challans est une fierté pour la région et représente un élément important de son patrimoine gastronomique. Il est souvent mis en valeur lors de festivals et de foires culinaires de la région.

Le gâteau nantais

Le gâteau nantais est un gâteau moelleux au beurre, à la farine, aux œufs, au rhum et aux amandes. Il est traditionnellement recouvert d'un glaçage au sucre et à l'eau. Le gâteau nantais est une spécialité nantaise datant du 19ème siècle. Il a été créé par les boulangers nantais pour célébrer l'arrivée du chemin de fer à Nantes. Aujourd'hui, le gâteau nantais est un incontournable de la gastronomie nantaise et il est servi dans de nombreux restaurants de la ville.

• Ingrédients : Le gâteau nantais est principalement composé d'amandes en poudre, de beurre, de sucre, d'œufs et de farine. Ce qui lui donne toute sa personnalité est l'utilisation généreuse de rhum, qui lui confère une saveur distinctive.
• Parfum au rhum : Le rhum est l'ingrédient clé du gâteau nantais. Il est utilisé pour imbiber le gâteau après la cuisson, ce qui lui donne une texture humide et un parfum délicieux. La quantité de rhum peut varier selon les recettes, mais c'est ce qui rend le gâteau si apprécié des amateurs de dessert au rhum.
• Le glaçage au rhum : Une fois le gâteau cuit, on le badigeonne généreusement d'un glaçage au rhum et à la vanille. Cela ajoute une couche supplémentaire de saveur et rend le gâteau encore plus irrésistible.
• La texture : Le gâteau nantais est généralement moelleux et légèrement humide grâce à l'ajout de rhum. La poudre d'amandes lui donne également une texture riche et fondante en bouche.
• Accompagnement : Le gâteau nantais est délicieux en tant que dessert, mais il se marie également très bien avec une tasse de café ou de thé, ou peut être servi avec une boule de glace à la vanille pour une touche encore plus gourmande.

Le lard nantais

Le lard de Nantes est une spécialité culinaire française qui consiste en une couche de lard entre deux fines tranches de pain de mie. Il est originaire de la ville de Nantes, située dans la région des Pays de la Loire. Le lard de Nantes est généralement servi avec des cornichons et du fromage, et peut être accompagné d'une bière. Les Nantais sont fiers de leur spécialité et la considèrent comme l'un des meilleurs sandwichs au lard du monde.

• Préparation : Pour faire du lard nantais, la poitrine de porc est d'abord salée pour en conserver la fraîcheur et améliorer la saveur. Ensuite, elle est fumée, généralement au bois de hêtre, pour lui donner une saveur fumée caractéristique. Le processus de fumage ajoute une touche distinctive à ce produit de charcuterie.
• Texture et saveur : Le lard nantais a une texture ferme, mais il peut être légèrement gras. La saveur est riche et parfumée, grâce au fumage et au salage. Il peut être utilisé comme ingrédient dans différentes préparations culinaires pour ajouter de la saveur et de l'onctuosité aux plats.
• Utilisation culinaire : Le lard nantais est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats. Il peut être coupé en dés et ajouté aux ragoûts, aux soupes, aux lentilles, aux haricots ou aux pommes de terre pour rehausser les saveurs. On peut également le découper en tranches et le servir comme accompagnement pour des plats principaux ou des entrées.
• Partie de la culture locale : Le lard nantais fait partie intégrante de la cuisine traditionnelle de la région de Nantes et est apprécié pour son goût authentique et son lien avec le terroir local.

Le petit beurre de Nantes

Les petits beurres sont de délicieux biscuits parfumés au beurre. Leur origine est à rechercher dans la tradition pâtissière de la ville de Nantes. Faciles à préparer, ces biscuits secs sont croquants et fondants en bouche. Parfaits à manger au petit-déjeuner, ils conviennent également pour grignoter dans la journée et leur goût gourmand et simple vous laissera agréablement rassasié.

• Les petits beurres sont des biscuits secs d'origine française, nés à Nantes en 1886 de l'imagination de Louis Lefèvre-Utile.
• Ce dessert sec devient vite célèbre au-delà des frontières de la France et le petit beurre est immédiatement copié par les concurrents de sa biscuiterie.
• Les petits beurres ont une surface lisse caractérisée par 24 très petits trous disposés en quatre rangées par six colonnes entrecoupées d’une inscription.

Le Petit Beurre LU est devenu un classique de la biscuiterie française, et sa marque, LU, est devenue l'une des plus célèbres en France. Le biscuit est souvent consommé tel quel avec une tasse de thé ou de café, mais il est également utilisé dans de nombreuses recettes de desserts, comme base de gâteaux ou de tartes. Bien que le Petit Beurre LU soit lié à la ville de Nantes en raison de ses origines, il est important de noter qu'il n'est pas spécifiquement un "petit beurre de Nantes". Sa popularité et sa notoriété ont dépassé les frontières de la région et du pays, faisant de lui un symbole de la biscuiterie française dans le monde entier.